随着我国展开（kāi）食品安全（quán）专（zhuān）项整治行动，我国一些生产泡椒凤爪的（de）小作坊（fāng）纷纷关门，规（guī）模（mó）较大的企（qǐ）业（yè）也放弃了传统的双（shuāng）氧水（shuǐ）杀（shā）菌，改用更（gèng）为先进的（de）臭氧消毒。因双（shuāng）氧水可能含有重（chóng）金属、砷等有毒（dú）有（yǒu）害杂质，国家明令禁止使（shǐ）用。使广（guǎng）大凤爪行业生产商一时（shí）找不到更（gèng）好的杀菌（jun1）漂白办法。

经过凤爪（zhǎo）行业技（jì）术专家的（de）深入实验与探索（suǒ），发现高（gāo）浓度的臭氧（yǎng）水可以解决（jué）凤爪（zhǎo）的（de）杀菌问题，稍（shāo）带（dài）漂白作（zuò）用。臭氧杀（shā）菌为（wéi）溶菌级方（fāng）法，杀菌完全（quán），无（wú）残留，杀菌广谱，可杀灭细菌繁（fán）殖体和芽（yá）孢、病毒、真菌等，并可破坏（huài）肉毒（dú）杆菌（jun1）毒素。我国大（dà）多（duō）数泡椒凤爪生产企业（yè）目（mù）前都（dōu）放弃了这种（zhǒng）杀菌（jun1）方式，使（shǐ）用臭氧发生器消毒.

另外，臭氧对霉菌也有极强的杀（shā）灭作用。臭氧由于稳定性差，很快会自行分解为氧气或（huò）单个氧原子，而单（dān）个氧（yǎng）原（yuán）子能自行结合成氧分（fèn）子，不存在任何有毒（dú）残留物，所以，臭氧是一种无污（wū）染的消毒剂。臭氧水（shuǐ）则是臭氧与水混（hún）合之（zhī）后的一种杀菌液体。凤爪（zhǎo）行业的杀菌（jun1）不同（tóng）于其（qí）他行（háng）业，对（duì）臭氧水（shuǐ）的浓度要求较高，只（zhī）有浓度在10mg/L的臭氧水才能（néng）对凤爪起到杀菌兼漂白的效果。因为活鸡的鸡爪一直踩在比较脏的地面上，导致鸡爪本身带有很（hěn）多细菌，有些细菌甚至（zhì）渗透到鸡爪的（de）骨头中，同时鸡爪表面的胶（jiāo）原蛋白比较多，油性较大，这些都要（yào）求高浓度的臭（chòu）氧水才能达到杀菌的（de）效果（guǒ）。